Бизнес план. Продовольственный магазин

Розничный рынок практически безразмерен. Это значит, что на все 100% он не насытится никогда. Рассмотрим рынки более развитых стран, где объем розницы намного больше, чем у нас. Например, итальянский. Здесь можно отметить, что в больших городах размер неудовлетворенного спроса достигает 30–40% от общего оборота розничных магазинов. Отечественный же рынок в настоящий момент насыщен не более чем на 70%. И главный "двигатель" этого бесконечного процесса — рост доходов населения. И еще одно явление, которое уже пережили много западных стран и которое, скорее всего, надлежит пройти и нам. Во многих европейских государствах — Италии, Германии, Англии, — начиная с 70-х годов прошлого века активно развивались новые крупные форматы: дискаунтери, гипермаркеты, cahscarry и так далее И в каждой из этих стран в население в первые годы после их появления наблюдался резкий всплеск интереса к нововведению. В этот период мелкие магазины и скамьи переживали нелегкие времена, а процентов десять из них и совсем разорялись. Потом страсти утихали, потребители снова возвращались в ближайшие к дому маленькие магазинчики, равномерно распределяясь между всеми существующими форматами. Если продолжать рассматривать проблему с территориальной точки зрения, то, например, в Италии, все события разворачивались в северной части страны, абсолютно не задевая южную. Похоже, что так состоится и в России. Исследования отечественных специалистов, например, по Краснодарскому краю и Ростовской области, показали, что заинтересовать людей, привыкших ходить на традиционно обильный южный рынок, каким бы то ни было супермаркетом невозможно. Выводы. 1. Российский рынок пока еще сравнительно пустой, потому ожидать его быстрого и безоговорочного увлечения гипермаркетами, мягко говоря, кое-что преждевременно. 2. Отечественный рынок настолько этнически и экономически разный в разных регионах, что делать какие-то прогнозы, которые касаются страны в целом, в корни неверно. 3. Опыт большинства европейских государств показывает, что ни в одной развитой стране нет ни 100-, ни 90-, ни даже 50%-го подавление мелких магазинов крупными сетями. А значит, пространство для выбора у инвестора есть. При среднем уровне прибыли рентабельность современной продовольственной розницы составляет 23–25%. Минимальная сумма первичных инвестиций, конечно же, зависит от формата. Перед инвестором, который решил вложить капитал в эту сферу, стоит непростой выбор: или присоединиться к экспансии крупных сетей и начать развивать свой новый бизнес по франшизе одной из них (благо таких "портфельных" предложений на рынке в настоящий момент несколько), или же рискнуть организовать дело самостоятельно. Крупные независимые сетевые проекты с размерами инвестиций в 8–10 млн. Дол. Окупаются за 5–6 лет. Если, конечно, удачно и грамотно построить бизнес-процесс. Открытие по франшизе собственной региональной сети магазинов "Пятерочка" обойдется в 3–5 млн. Дол. Для того, чтобы эти деньги вернулись, будет нужно 3,5 года. Франчайзинговие предложения других "сетевиков" по открытию единичных супермаркетов требуют меньших (250–700 тыс. Дол.) Расходов. К тому же они быстрее окупаются (рекорд скорости принадлежит одному из универсамов "Перекрестка" — 1 год). Открытие небольшого магазинчика у дома обойдется еще дешевле. Но все-таки нижним порогом инвестиций в столичный сектор продовольственных предприятий специалисты считают 50 тыс. Дол. Классификация форматов Классификаций множественное число. Например, Торговый дом "Копейка", которая в последнее время активно развивает франчайзинговое направление, использует следующие понятия. Само большее количество "Копеек" работает в формате "универсам" (так его называют в компании). В печати же он очень часто именуется "мягким дискаунтером". Площадь торгового зала такого магазина — около 700 кв. М. Параллельно с ним два года тому назад появился проект формата "супер-универсам". В настоящий момент действуют уже четыре таких магазина, площадь каждого — больше 2000 кв. М. Там существенно расширена группа "нонфуд" — непродовольственные и сопутствующие товары. Кроме того, сегодня "Копейка" активно разрабатывает формат магазинов у автозаправочных комплексов. Планируется, что площадь их торговый зал не будет превышать 100 кв. М, а основу ассортимента составят товары импульсного спроса. Удобную классификацию форматов магазинов, которые работают на рынке продовольственной розницы, придумали итальянцы. Согласно ей первый и самый крупный формат — это так называемые суперстори. То, что у нас именуют "гипермаркетом". Это гигантские магазины площадью свыше 20 000 кв. М, в которых продовольственная группа занимает не менее 50%. Из всех представленных на московском рынке магазинов этому формату отвечает лишь немецкий Marktkauf (площадь — 23 500 кв. М). Следующий формат — это гипермаркеты, такие, например, как Auchan. Их признаки: площадь — 4000–10 000 кв. М и более; 70% продовольственных товаров, на которых делается основной оборот; 30% — сопутствующих; определена ценовая политика. Гиперстори и гипермаркеты обычно располагаются за границей города. Третий формат — супермаркет, то есть городской магазин, который находится на резвой трассе, в густонаселенном квартале, на пересечении основных пассажиропотоков, около метро. Чем более выгодное место, тем лучше он работает. Площадь — 500–2000 кв. М. Следующая степень — то, что у нас называется гастроном, а по-итальянски суперетта. Небольшие магазинчики площадью до 500 кв. М; 80–90% — продовольственные товары, значительная часть которых скоропортящееся и продукты ежедневного спроса. Непродовольственная группа занимает 10–20%, это в основном бытовая химия и товары для кухни. Такой магазин может быть и достаточно дешевым, и дорогим: ценовая стратегия строится в зависимости от того, в каком районе он расположен. Обычно заведения подобного типа называют "магазин у дома", "магазин на рози". Западный вариант — convenience stores ("магазин по соседству"). Пятый формат — дискаунтер. Часто это слово объясняется как дешевый магазин. Однако кроме привлекательных цен отличительный признак дискаунтеров — специфическая организация бизнес-процессов и расположение за городом. И последний вариант. Мало популярный у нас и распространенный на Западе. Это мелкие узкоспециализированные скамьи, торгующие, например, зеленью или мясом, и что занимают площадь не больше 60–80 кв. М. Место под солнцем для "магазина на рози" Статистика свидетельствует: если в супермаркет придется добираться больше 10 мин., Многие будут считать за лучше сделать покупку рядом с домом. Поэтому открытие "магазина на рози" обещает неплохую прибыль. Если, конечно, правильно подобрать помещение и грамотно построить все бизнес-процессы. Как известно, в столице найти площади совсем непросто. Поэтому многие из тех, кто желает начать работать в торговле, считают за лучше покупать предприятия, которые действуют, а не создавать новые. На рынок торговых площадей влияют несколько противоположных факторов. С одной стороны, ритейл хранит инвестиционную привлекательность, и спрос на помещение не ослабевает. Из другой — платежеспособность жестко ограничена. По прогнозам экспертов, этот рынок в Москве впритык подступил к точке перелома, и вскоре нужно ожидать спаду. Кроме размеров торговой точки и величины товарооборота стоимость магазина определяется местоположением и тем, работает он на арендованных или на собственных площадях. Например, продуктовый магазин в районе Покровки, расположенный на собственных площадях, стоит около 900 тыс. Дол., А аналогичный в Митино, что арендует помещение, — всего 90 тыс. Дол. Не так ли, ощутимая разница? В настоящий момент средняя стоимость магазина составляет приблизительно 230 тыс. Дол. торговая точка, что Понятно, что действует, приносит реальный доход, стоит дороже простою коммерческой недвижимости. Арендные ставки на престижные торговые площади этим летом колеблются от 700–850 долл./Кв. М в год в зоне третьего транспортного кольца до 2000–2300 дол. Внутри Бульварного. В "спальных" же районах этот показатель составляет от 180–250 дол. За 1 кв. М в здании, которое отдельно стоит, до 200–380 долл./Кв. М за помещение, расположенное в жилом доме. Максимальная арендная плата за торговую точку с высокой покупательной активностью в таком месте достигает 450–600 долл./Кв. М. Как выбрать местоположение? Сделать это просто. Мимо вашего магазина должны проходить какие-либо трассы и дороги. Необязательно, чтобы это было шоссе, пусть это будет хоть бы пешеходная тропинка от автобусной остановки к ближайшему жилищному массиву. Магазин должен быть заметный, а его помещение удобно. Очень важно иметь хорошие подъездные пути и парковку. Но прежде чем принять окончательное решение, стоит провести маркетинговое исследование. Рассуждайте рассудительно: если в районе жесткая конкурентная ситуация, на каждом шагу крупные сетевые магазины, если вы хотите ориентироваться на какую-то узкую и высокодоходную группу, то имеет смысл обратиться за помощью в опытное консалтинговое агентство. Специалисты помогут определить, какие пустые до сих пор ниши существуют в данном районе, на чем вам лучше специализироваться, какая группа клиентов не охвачена вниманием крупных сетей, как построить ассортимент, разработать концепцию маркетинга и продвижения. Очень важные совету специалистов по выбору торгового оборудования. Одна из самых распространенных ошибок непрофильных инвесторов — несоответствие количества оснастки масштабам магазина, который приобретает. Консалтинговое агентство поможет провести все необходимы исследования и даст рекомендации. Эта услуга в среднем стоит от 3 до 10 тыс. Дол. Если же заказчик попросит составить еще и бизнес-план, ему придется доплатить 20–30% от стоимости исследования. Действуем сами Потенциальных посетителей вашего будущего магазина можно условно разделить на три группы. Первая — это люди, которые осуществляют импульсные покупки (для немедленного потребления). Вторая группа — те, кто по выходным запасается большим количеством основных продуктов в супермаркете, а в "магазин у дома" забегает за молоком и хлебом. И третья — люди, которые осуществляют все покупки в ближайшем к подъезду магазине. Среди них могут быть и те, у кого нет автомобиля (а значит, возможности съездить в отдаленный супермаркет), и ограниченные в передвижении пенсионеры, и интенсивно работающие люди, в которых не хватает времени на нормальный шоппинг. Какая из этих групп будет доминировать в вашем магазине, зависит от его позиционирования и специализации. Поэтому в первую очередь необходимо выбрать, на которую из данных групп вы начнете ориентироваться. Следующий этап — ассортиментная матрица и цены. Желательно, чтобы в этот момент вы занимались не только ассортиментом. Обязательно сделайте прогноз оборота и активности спроса на разные группы товара. Учтите, в Москве средний чек в "магазине у дома" составляет, как правило, 100–150 руб. Определите, что начнут раскупать быстрее? Молоко или хлеб, мясо или бакалею? Ассортимент вашего магазина виноват, с одной стороны, повторять набор продукции конкурентов, включать основные товарные группы. Так потребитель не почувствует себя ущемленным. Из другой — иметь редкие товарные группы (их нет у соседей). А лучше в большем количестве и разнообразии. Кроме того, можно смело смещать акцент в сегменты, не представленные в других магазинах. Да, если конкурент активно торгует мясом, делайте упор на свежей рыбе и так далее Успехом у покупателей пользуется экзотичная провизия, свежая выпечка или, например, нарезка купленных продуктов. Обычно среднестатистическому магазинчику подобного типа для удовлетворения потребностей усредненного клиента достаточные не больше трех видов продуктов одной категории, представленных в разних ценовых сегментах, при среднем ассортименте в 3000 позиций. Оборудование для convenience stores От ассортиментной специализации зависит очень многое, в том числе и выбор оборудования. Необходимо просчитать, какой поток покупателей будет заходить в магазин ежедневно. Это нужно для того, чтобы определить коли